잔탄검1 가공식품에 들어있는 '검'의 정체 1. '검(Gum)'은 화학 합성물이 아닌 천연 다당류입니다많은 분이 이름 때문에 고무(Gum)나 화학 첨가물을 떠올리시지만, 식품에 들어가는 검류는 대부분 **식물, 해조류, 또는 미생물에서 추출한 천연 다당류(식이섬유)**입니다. 예를 들어, 잔탄검은 미생물 발효를 통해 얻으며, 로커스트콩검은 캐럽 나무의 씨앗에서 추출합니다. 이들은 물과 결합하여 점성을 만드는 성질이 있어, 식품의 질감을 개선하는 '증점제' 역할을 수행합니다.2. 우리가 흔히 보는 3대 검믹스의 특징잔탄검 (Xanthan Gum): 양배추의 균을 배양해 만든 것으로, 적은 양으로도 강력한 점성을 냅니다. 소스의 흐름을 조절하거나 글루텐 프리 베이킹에서 밀가루의 끈기를 대신하는 역할을 합니다.타마린드검 (Tamarind Gum.. 2025. 12. 19. 이전 1 다음
